1、粗加工間的崗位責任制，指定專人負責衛(wèi)生工作。

2、肉類加工

(1)加工肉類首先注意肉類新鮮度，對病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。

(2)海鮮類不與其它肉類混合清洗。

(3)禽、畜、魚肉類不直接著地存放，有專用紅色盛物筐盛放動物性食品。

(4)加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。

(5)砧板做到“三面”光潔(砧板面、底、邊，保持光潔);砧板在用完后刮洗清潔后豎放。

3、惠州食材配送中心的工作人員必須遵守《從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度》必須穿戴整潔工作衣、帽。

4、分設肉類原料和蔬菜原料專用清洗池，并有明顯標記。

5、加工肉類和蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用，并有明顯標記。

6、蔬菜加工

(1)蔬菜瓜果進貨后分類放進綠色盛物筐然后放在蔬菜架上，不隨地堆放。

(2)加工時要有足量、清潔的水清洗，洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。

(3)洗干凈的蔬菜應用白色盛物筐盛放。

(4)不加工腐爛的蔬菜、瓜果。

7、操作臺及工用具(菜架、容器、刀具)必須潔凈，不得有積污，并定期消毒。

8、惠州酒店食材配送公司告訴你食品加工處理后的廢棄物和垃圾要放置于垃圾桶內(nèi)并加蓋，當日垃圾當日清除，清洗垃圾桶，保證垃圾桶里外干凈。

9、每天下班前清洗水池、地面、工用具，保持溝渠暢通(無食品殘渣、無臭味)，搞好崗位衛(wèi)生。