隨著工廠生產(chǎn)體制改革，企業(yè)管理模式逐步變化，企業(yè)開始走入比較自主的管理模式，因而對食堂經(jīng)營也提出更高的管理要求，不能完全靠工廠硬性管理出效益，要從食堂自身管理要效益，降低成本、提高服務(wù)、努力為全體員工做好早中晚三餐服務(wù)，低成本、低效益、高服務(wù)才是今后食堂管理方向。

食堂衛(wèi)生及食品質(zhì)量的重要性，俗話說：病從口入，員工的身體健康很大一部份取決于一日三餐飲食，為了保證廣大員工能更好為工廠生產(chǎn)服務(wù)，食堂必須要抓好食品衛(wèi)生，同時食品質(zhì)量也不能夠忽視。只有服務(wù)好全體員工，才是工廠食堂工作目標(biāo)。下面由卓岳食堂承包公司講述如何做好大食堂的：

1、飯?zhí)猛獍執(zhí)弥鞴苌钊氍F(xiàn)場跟蹤，細(xì)心觀察員工在工作中所存在的不足并且糾正；掌握好開餐時間，保證不誤餐；開餐時，關(guān)注分餐情況，并且處理好工廠員工反應(yīng)的問題；堅決杜絕現(xiàn)場主管沒有做好工作本份的情況。

2、負(fù)責(zé)制定各部門員工的工作職責(zé)，對員工都進(jìn)行考核及評估，根據(jù)其工作實際情況提出獎懲意見，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各個班組之間的工作。

3、惠州飯?zhí)贸邪?/strong>根據(jù)廚師的技術(shù)水平和特長，提出崗位人員安排和調(diào)動方面的建議。

4、負(fù)責(zé)食堂菜單的制定，并且負(fù)責(zé)成本控制，根據(jù)成本標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴(yán)格控制進(jìn)貨、采購計劃和要求，并且填寫和簽署采購單。

5、負(fù)責(zé)與駐廠飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通，認(rèn)真了解廠方員工對于飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務(wù)的意見，正確處理各不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題時應(yīng)該向上級匯報。

6、負(fù)責(zé)監(jiān)督實施食堂一切財務(wù)、人事、采購各項規(guī)定。

7、負(fù)責(zé)制訂廚房各人員的作息時間。

8、負(fù)責(zé)食堂驗收所到廠的食品原料質(zhì)量及數(shù)量。

9、能完成上級交待的其它任務(wù)。