既然之前我們也說(shuō)到了食堂承包成本可以分為“直接食堂承包成本”和“間接食堂承包成本”，相應(yīng)地，對(duì)食堂承包成本的控制方法的分析自然而然也就要分兩部分著手進(jìn)行。

首先，直接食堂承包成本控制，專(zhuān)業(yè)惠州食材配送服務(wù)公司介紹說(shuō)：食堂承包過(guò)程中所要經(jīng)過(guò)的工序，每個(gè)工序都很重要，所以橫額工序都要著手去控制，要保證有重點(diǎn)，統(tǒng)籌兼顧。下面就分成4點(diǎn)對(duì)如何控制食堂承包的成本進(jìn)行詳細(xì)的講解。

一、采購(gòu)部門(mén)要對(duì)市場(chǎng)菜價(jià)有清晰地把握。盡很大可能地能夠符合供餐對(duì)象的胃口并能夠嚴(yán)格控制成本，做到最優(yōu)化。這點(diǎn)很重要，這是一個(gè)對(duì)平衡能力的考驗(yàn)。

二、要熟悉各種菜的制作方法和程序并且懂得季節(jié)性把握。

三、在各個(gè)工序操作過(guò)程中，要很大限度地避免浪費(fèi)。特別要注意在入庫(kù)、出倉(cāng)的過(guò)程中食材擠壓浪費(fèi)的現(xiàn)象，避免造成不必要的浪費(fèi)，要注重細(xì)節(jié)。

四、在烹飪的過(guò)程中，配菜師要對(duì)出菜率和供餐量上的把握要很精準(zhǔn)。

另外，間接食堂承包成本的控制，根據(jù)各公司不同實(shí)際情況人事成本做出系統(tǒng)方案;日常開(kāi)銷(xiāo)成本要對(duì)員工進(jìn)行配需，并且提倡節(jié)約;設(shè)備固定成本要避免發(fā)生事故。

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