大蒜是專業(yè)惠州食材配送中心中常用的食材，它富含鐵、硒等微量元素以及有機(jī)硫化物等有益成分，可殺菌抑菌，降低體內(nèi)膽固醇，抑制癌癥，預(yù)防糖尿病、高血壓和心血管疾病的發(fā)生。搗碎吃有保健作用。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會互相接觸，形成有保健作用的大蒜素。

生吃殺菌效果好。在加熱過程中，起抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會逐漸下降，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。熗鍋加點(diǎn)兒糖保護(hù)大蒜素。將大蒜拍碎后放入鍋中，可以加入少許糖，糖對大蒜素有保護(hù)作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。常見大蒜有白皮蒜、紫皮蒜等，和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。獨(dú)頭蒜更抗癌。獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株營養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

惠州飯?zhí)檬巢呐渌?/strong>中心提醒您，大蒜一般在通風(fēng)、干燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發(fā)芽。存放時還應(yīng)保持外皮的完整，隨用隨剝皮。每天生吃不宜超過2~3瓣。大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。肝病、非細(xì)菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者一般不要吃大蒜。

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